민락항 수영구 횟집·음식점 주방 배수구 기름 막힘

점심 손님이 한창인데 주방 바닥에 구정물이 올라오면 가게 전체가 멈춥니다. 수영구 민락항 주변에는 횟집이 많고, 광안리 쪽에는 다양한 음식점이 이어져 있어 주방 배수구 막힘 연락이 끊이지 않습니다. 횟집과 일반 음식점은 막히는 모양이 조금 다릅니다. 이 글은 두 경우의 이유와 관리 방법을 정리했습니다.

횟집 주방은 무엇이 다른가

횟집은 생선을 손질하고 씻는 일이 많아 물이 많이 흐릅니다. 비늘, 살점, 내장 조각이 작게 부서져 배수구로 들어가고, 기름기와 함께 관 벽에 붙습니다. 비린 냄새가 심해지는 것도 이 찌꺼기가 관 속에서 썩기 때문입니다.

찬 물로 계속 씻으면 기름이 굳기 쉽습니다. 따뜻한 물에서는 녹아 흐르던 기름이 찬 물을 만나면 관 벽에서 하얗게 굳어 쌓입니다.

일반 음식점 주방의 경우

광안동과 민락동의 고깃집, 국숫집, 분식집은 국물과 기름을 싱크대로 흘리는 일이 많습니다. 설거지물에 섞인 기름이 배수구 아래 기름 거름통을 지나 관으로 들어가고, 거기서 굳어 점점 관을 좁힙니다.

겨울에 갑자기 막히는 가게가 많은 것도 같은 이유입니다. 관 속 온도가 내려가면 기름이 더 빨리 굳습니다.

이런 모습이면 점검할 때입니다

기름이 굳는 과정을 알면 관리가 쉽습니다

뜨거운 물과 기름은 함께 흐르다가 관 속에서 식으면서 따로 굳습니다. 처음에는 얇은 막으로 시작해 한 겹씩 두꺼워지고, 거기에 음식 찌꺼기와 비늘이 붙어 점점 단단해집니다. 그러니 눈에 보이지 않는 곳에서 몇 달에 걸쳐 쌓인 결과로 어느 날 갑자기 막히는 것입니다.

그래서 막힌 뒤에 뚫는 것보다 막히기 전에 한 번씩 관 벽을 씻어 주는 편이 가게에는 덜 부담이 됩니다. 영업이 한가한 철에 날을 잡아 두면 좋습니다.

막혔을 때 작업은 이렇게 합니다

기름이 굳은 관은 스프링으로 구멍만 뚫어서는 며칠 못 갑니다. 막힌 위치를 확인한 뒤 고압세척으로 관 벽의 기름때를 씻어야 합니다. 가까운 곳에 덩어리가 걸렸다면 스프링으로 먼저 풀고, 이어서 벽까지 씻는 순서로 합니다.

기름 거름통이 가득 찬 채로 오래 쓰면 거름통 뒤쪽 관까지 막힙니다. 그런 곳은 통과 연결 부분을 따로 확인합니다.

작업에 들어가기 전에 금액을 정해 드리고, 정한 금액에서 더 받지 않습니다. 영업에 지장이 없게 시간을 맞추기 어려우면 야간이나 쉬는 날에도 가능하니 말씀해 주십시오.

냄새가 계속될 때 보는 곳

비린내가 가게 안에 퍼지면 손님이 먼저 느낍니다. 바닥 배수구 뚜껑을 열어 냄새가 나는지 보고, 기름 거름통 안쪽 벽도 손으로 만져 끈적이는지 확인하십시오. 끈적임이 심하면 이미 관 벽에도 같은 것이 붙어 있다고 보셔도 됩니다.

바닥 배수구 물막이가 말라서 냄새가 올라오는 경우도 있습니다. 쉬는 날이 길었던 뒤에 냄새가 심해졌다면 먼저 물을 채워 보십시오. 그래도 나면 관 속을 살펴야 합니다. 수족관 물을 비우는 배수구가 따로 있다면 그곳도 같이 봅니다. 소금기와 찌꺼기가 쌓여 있을 수 있습니다.

사장님이 평소 해 둘 일

자주 묻는 질문

기름 분해 세제를 매일 부으면 되나요?

관 속을 한 번 풀어 주는 데 도움이 될 수는 있지만, 이미 굳은 덩어리를 없애지는 못합니다. 쓰시는 약이 있다면 작업 전에 알려 주십시오.

영업 중에 급하게 막히면 어떻게 하나요?

배수구 근처 전기 제품을 높은 곳으로 옮기고 물 쓰는 일을 멈추십시오. 바닥에 물이 퍼지면 미끄러우니 조심하시고 연락 주시면 됩니다.

손님이 없는 시간에만 작업해야 하나요?

소리와 냄새가 나는 작업이라 영업에 방해가 되는 시간은 피하는 것이 좋습니다. 가게 사정에 맞춰 시간을 잡아 드립니다.

수영구 민락동, 광안동, 수영동, 남천동의 횟집과 음식점에서 주방 배수구 막힘 연락을 받습니다. 막힌 곳이 어디인지 보는 일이 먼저고, 작업 전 정한 금액을 그대로 지키며, 밤과 주말과 공휴일에도 출동합니다.